Corte grueso y de forma rectangular con una cara superficial recubierta por una moderada cantidad de grasa y muy bien infiltrado por vetas de grasa instramuscular, las que le proporcionan excelente sabor. Está conformado por un músculo central llamado “ Ojo de Bife Ancho” y otros periféricos en forma de media luna. Este corte es muy noble y generalmente resultará un excelente asado.
Datos
- Peso corte: 2.5 a 3.5 kg
- Rendimiento: 6 a 9 personas
- Tiempo: 2 hr 30 min
- Temperatura: Moderada
- Combustible: 2 kg carbón / kg carne
